◆ 定位策略
——定位是任何一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)行為或活動(dòng)的前提
——不明方向和目標(biāo)，不知所向何方？
——一個(gè)餐館（飯店）要想適應(yīng)適應(yīng)顧客的需求
——市場(chǎng)調(diào)研，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 的一些優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)
——慎重確定本餐館（飯店）的顧客群是誰(shuí)，進(jìn)行目標(biāo)定位，然后就要瞄準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，同時(shí)塑造獨(dú)特的品牌形象和風(fēng)味個(gè)性。
——以家庭消費(fèi)為主的餐館（飯店），一般應(yīng)該以家常菜為主，滿足家庭聚餐的需求趨勢(shì)。
——以追求地位感的消費(fèi)者為主的餐館（飯店），餐館只接待有一定層次的顧客，在服務(wù)上要注重滿足消費(fèi)者的地位感和成就感、榮譽(yù)感。
——以休閑消費(fèi)群體為主的餐館（飯店），需要營(yíng)造一個(gè)愉快、輕松、雅靜、休閑的環(huán)境和氛圍，一般特別講究文化底蘊(yùn)。
◆產(chǎn)品策略
——餐館為顧客提供的產(chǎn)品
——愉快的、正面的、積極的、難忘
——環(huán)境、文化氣氛、親切語(yǔ)言、步驟程序、工作效率、與顧客的溝通交流等因素
——餐館區(qū)別于其他餐館的總體的價(jià)值
——保證自身餐館（飯店）的產(chǎn)品特色和服務(wù)個(gè)性
——北京的全聚德案例
——計(jì)產(chǎn)品品類(lèi)/西施效顰/突出個(gè)性/差異化產(chǎn)品品牌戰(zhàn)
◆促銷(xiāo)策略
——餐館的促銷(xiāo)
——消費(fèi)觀念、人文思想、社區(qū)環(huán)境、公益事業(yè)、經(jīng)濟(jì)環(huán)境等
——樹(shù)立持久促銷(xiāo)
——對(duì)老顧客要持久促銷(xiāo)：要熟悉老顧客的需求，要盡可能掌握老顧客的信息
——家庭、婚姻、籍貫及生日情況/愛(ài)好的菜肴、文化及習(xí)慣/顧客對(duì)餐館的意見(jiàn)
——要主動(dòng)地與老顧客保持經(jīng)常聯(lián)系，經(jīng)常問(wèn)候式的回訪
◆定價(jià)策略
——市場(chǎng)竟?fàn)?"價(jià)格戰(zhàn)"
——餐館如何定價(jià)呢？
——傳統(tǒng)的定價(jià)方式是以成本定價(jià)
——進(jìn)行餐飲服務(wù)（產(chǎn)品）的定價(jià)：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格體系和策略進(jìn)行充分研究，實(shí)現(xiàn)知己知彼，最后決定自身服務(wù)（產(chǎn)品）的價(jià)格策略。
——企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行充分整合、規(guī)劃、運(yùn)營(yíng)
授課形式 ：
——講授 – 問(wèn)題討論 - 案例分析 - 練習(xí) - 角色扮演 - 啟發(fā)式、互動(dòng)式教學(xué)