【課程背景】
酒店業(yè)與餐飲業(yè)之間存在著天然的聯系，有著很多的共同點，并且可以相互促進。
一，賓館酒店的業(yè)務范圍中通常都包含餐飲部分，但是不難發(fā)現，一般情況下賓館酒店的餐飲部門都做不過大街上專門的餐飲商家。因此，要做好盤活賓館酒店的經營，餐飲是一個必須進行重點研究的內容。對于餐飲業(yè)而言，延伸和開辟賓館酒店的業(yè)務則是基于長遠發(fā)展而從事的品牌連鎖以及多元化經營的最佳選擇。

【學習收益】
酒店餐飲企業(yè)重點要在哪幾個方面亟待升級或者是轉型。酒店餐飲企業(yè)在整個的發(fā)展過程當中，如何創(chuàng)造一個很好的發(fā)展空間，企業(yè)有一個良性的轉型網上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯系網上營銷可視為一種新興的營銷渠道，它并非一定要取代傳統(tǒng)的渠道，而是利用信息技術的發(fā)展，來創(chuàng)新與重組營銷渠道，實現酒店、餐飲企業(yè)提升經營創(chuàng)新、管理創(chuàng)新及盈利創(chuàng)新的目標。

【培訓對象】：
酒店\餐飲企業(yè)高管、各部門經理、總廚、銷售經理

【培訓方式】
運用大量的案例，通過講師講授、學員討論、角色演練、案例分析等互動體驗式的培訓方法，生動活潑，實用務求，做到學得多、學得快、學得好、學以致用

【授課時間】
1天/6課時

【課程大綱】
第一講 創(chuàng)新經營是酒店餐飲企業(yè)成敗的關鍵
一、前言
二、對酒店、餐飲業(yè)發(fā)展前景的分析
三、酒店餐飲企業(yè)行業(yè)現
◆餐飲業(yè)中倒閉比例太大，中式餐飲難敵洋快餐
四、酒店餐飲業(yè)存在的根本問題
◆酒店業(yè)的瓶頸環(huán)節(jié)
◆體制機制受約束——政企不分
◆結構不合理
【案例】
經濟型酒店的訴求和特點
◆經營模式的缺陷——單店經營
◆專業(yè)經營人才匱乏
◆經營缺乏文化特色
五、國際酒店餐飲業(yè)集團
◆經濟型酒店的杰出代表——勝達特、雅高、洲際酒店以及假日快捷
◆肯德基
◆麥當勞
◆必勝客
六、經營創(chuàng)新的重要性
◆經營的定義；
◆創(chuàng)新經營
【案例】
◆創(chuàng)新經營思路對某餐飲部經理的啟示
◆經營與管理的辨析
七、單元總結：
中國餐飲業(yè)的癥結所在
相比較賓館酒店業(yè)的從業(yè)企業(yè)而言，中國餐飲業(yè)企業(yè)的體制其實并不落后，它們中間百分之八九十是民營企業(yè)，產權很清晰。
但在如此靈活的機制下，眾多從業(yè)企業(yè)依然面臨巨大的生存壓力，其癥結實際上是在于“缺乏市場研究，不能適應市場需求，從而沒有特色，無法形成規(guī)模”的經營環(huán)節(jié)。

第二講 研究市場 實現正確定位
一、研究市場關鍵在于換位思考
【案例1】
酒店餐飲為什么競爭不過大街上的餐飲店
◆與顧客相脫離
◆沒有獨立的店門
◆運營體制存在缺陷
◆成本考核的桎梏
【案例2】
午餐和晚餐在市場定位上的區(qū)別
二、市場細分重在個性化和差異性
【案例】
市場細分帶來的商機
◆法國的女士連鎖餐吧
◆北京、上海的“月子賓館”
◆日本的“斷奶餐館”
【案例】
個性化和差異化重在特色和創(chuàng)新
三、正確定位的要點
1、與餐飲業(yè)戰(zhàn)略設定不同理念
【案例】
餐飲業(yè)中戰(zhàn)略設定的成功典范
2、酒店業(yè)的戰(zhàn)略設定
3、定位應隨市場的變化而隨時調整
四、單元總結：
實踐經驗表明，任何企業(yè)要成為行業(yè)中的翹楚，都必須首先建立明確的定位目標，并圍繞其制定適合自身情況的發(fā)展戰(zhàn)略。無一例外，這樣的規(guī)律對于酒店餐飲業(yè)企業(yè)也同樣適用。

第三講 建立經營目標創(chuàng)新經營發(fā)展戰(zhàn)略
一、酒店餐飲業(yè)目標的設定的意義
【案例1】
廣州早茶安于現狀，止步不前
◆目標設定的要點
◆過猶不及
【案例2】
河南紅高粱的沒落
◆求強不求大
二、餐飲酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定
1．名牌戰(zhàn)略是酒店餐飲的戰(zhàn)略核心
【案例3】
從無形資產評估看名牌的價值
2．通過名牌戰(zhàn)略尋求強大的途徑
◆循序漸進
◆資本經營
◆打造名牌的方法
【案例】
一流名牌背后的科技支持
1）“麥當勞”的科技
2）“肯德基”的科技
【案例4】
肯德基的“啄木鳥部隊”
三、單元總結：
酒店餐飲業(yè)應走連鎖經營之路，餐飲酒店業(yè)要尋求進一步的可持續(xù)發(fā)展，還必須進行連鎖經營，開展連鎖戰(zhàn)略。
酒店餐飲企業(yè)從事連鎖經營的人才歸根結底還是來自于自身的培養(yǎng)，而最好的辦法則是學校培養(yǎng)

第四講 酒店餐飲企業(yè)的經營內容創(chuàng)新
一、 經營內容創(chuàng)新
1、按“吃、住、行、游、購、娛”展開
2、房型、房價應多樣化、個性化
3、針對某種具體的需求
4、通過換位思考開發(fā)新的服務內容
5．充分利用一切資源
二、經營服務創(chuàng)新
1、改變眾口難調的狀況—菜系創(chuàng)新
【案例】
菜系創(chuàng)新中的百花齊放
2、開展經營服務創(chuàng)新的要點
3、理解服務的本質
4、把握服務的訣竅——換位思考
三、經營環(huán)境創(chuàng)新
1、基本要求
2、經營環(huán)境應追求的特點
3、考慮人性化的因素
四、酒店餐飲業(yè)的發(fā)展之路
1、經營價格創(chuàng)新
2、經營管理創(chuàng)新
五、酒店餐飲企業(yè)的創(chuàng)新經營的單元總結
結構調整，優(yōu)化組合。從事酒店餐飲業(yè)的創(chuàng)新與經營其他類型的企業(yè)一樣，會遇到很多結構上的問題，必須不斷地進行調整，實現優(yōu)化組合。

第五講 轉型需追求精細化管理和服務創(chuàng)新
一、觀念轉變轉型創(chuàng)新：
二、由追求高端到適者生存轉型創(chuàng)新
三、是營銷觀念的轉型創(chuàng)新
四、是營銷觀念的轉型創(chuàng)新
五、轉型是從酒店理的理念創(chuàng)新
六、網上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯系
七、網上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯系
八、網上營銷與傳統(tǒng)營銷聯系
九、單元總結
酒店餐飲企業(yè)重點要在哪幾個方面亟待升級或者是轉型。酒店餐飲企業(yè)在整個的發(fā)展過程當中，如何創(chuàng)造一個很好的發(fā)展空間，企業(yè)有一個良性的轉型網上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯系網上營銷可視為一種新興的營銷渠道，它并非一定要取代傳統(tǒng)的渠道，而是利用信息技術的發(fā)展，來創(chuàng)新與重組營銷渠道