《餐飲連鎖企業(yè)成功店長培訓》課程詳情
點擊下載課大綱及報名表 課程特色
本項目目在培訓課程、實地探訪及能力輔導三個環(huán)節(jié)中，為企業(yè)打造出一名成功的餐飲連鎖店長。
課程核心內(nèi)容，已在中國經(jīng)歷了五年的考驗，同時，每年還有增加新案例；
確保培訓有效性，結(jié)合訓前測試、調(diào)研，強調(diào)個案研究，訓后作業(yè)、回訪、培訓推動；
實戰(zhàn)演練強調(diào)個案分析、系統(tǒng)化學習，重視學員參與及經(jīng)驗分享，通過學習，并能結(jié)合工作實務產(chǎn)出績效，使培訓達到較高的績效評估。
客戶評價：
“善衡餐飲培訓是職業(yè)化店長培養(yǎng)的搖籃�！�
——麻辣誘惑 總經(jīng)理
“在兩天的學習中，不經(jīng)意間，使所學到的東西成為了自己的，感謝善衡的專業(yè)�！�
——耶理夏麗 營運總監(jiān)

課程背景
連鎖餐飲企業(yè)的分店作為企業(yè)內(nèi)部相對獨立的經(jīng)營實體，它就好似一個細胞對于整個連鎖企業(yè)的軀體來說，重要性是不言而喻的。如何使連鎖餐飲企業(yè)的分店獲得良性發(fā)展，立于不敗之地，店長作為企業(yè)各項方針政策在基層的推行者和企業(yè)各項經(jīng)濟指標在分店基本單位的落實人，當然扮演著舉足輕重的角色。也就可以說，對連鎖餐飲企業(yè)而言，店長從某種意義上來說對連鎖餐飲企業(yè)至關重要的大事。因此，連鎖企業(yè)的分店店長是整個連鎖企業(yè)管理體系的中心，既負責規(guī)劃服務的戰(zhàn)略方向，也擔負著服務工作的計劃與督導，重要性是不容忽視的！
本課程吸收了國內(nèi)外最先進、最權威的餐館連鎖企業(yè)成功店長理論、實踐、與方法體系，將普遍性、先進性、創(chuàng)造性、理論性和實踐性良好地結(jié)合，即使學員尚未遇到以上的問題，也能未雨綢繆，為成功店長們提供了全面的指導。
本課程對連鎖企業(yè)的店長應掌握的綜合管理技能進行了歸納和提煉，便于店長在現(xiàn)場服務管理中抓住工作重心和提升關鍵能力，善衡餐飲培訓為餐飲連鎖企業(yè)提供的成功店長課程，已成為一名成功店長的必修課程。

第一步：培訓課程
第一天
大綱 課程項目 進行方式
開場 講師介紹
課程進行方式介紹
學習目的聚焦 ‧ 專業(yè)講述
‧ 破冰游戲
‧ 小組討論
餐飲行業(yè)的特性與挑戰(zhàn)  邁入服務經(jīng)濟的21世紀
餐飲行業(yè)的特性
餐飲行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
餐飲服務關鍵時刻
關鍵時刻的意義
關鍵時刻的三個層面
關鍵時刻對餐飲企業(yè)的影響 ‧ 專業(yè)講述
‧ 小組討論
餐飲店長工作的重要性  服務管理循環(huán)圖
倒金字塔的組織管理架構
內(nèi)/外部客戶的概念
關心你的員工─店長的支持很重要
店長工作的內(nèi)涵─執(zhí)行力：執(zhí)行公司策略與目標
做好店長的角色─餐飲店長三大工作介紹
現(xiàn)場管理
結(jié)果管理
人員管理 ‧ 專業(yè)講述
‧ 分組討論
店長管理工作一：現(xiàn)場的管理  服務流程管理
高效的餐飲服務流程
服務流程的實施與改進─走動管理
服務流程的監(jiān)督與揪錯
設計一套讓讓客戶驚嘆的服務流程
服務投訴管理
服務投訴處理的要點：
兩大要點
七大步驟
服務投訴處理的要點
投訴主要內(nèi)容
投訴的原因分析
案例演練 ‧ 專業(yè)講述
‧ 分組討論與發(fā)表
‧ 教學錄影帶
第二天
大綱 課程項目 進行方式
店長管理工作二：結(jié)果的管理  客戶滿意度管理
客戶滿意度模型介紹：
什么是客戶滿意，如何達成
產(chǎn)品與服務
了解人性需求，適時管理顧客的期待
攀越客戶滿意度的階梯：
從抱怨，不滿意，可以接受，滿意，到超越客戶期望
與客戶的溝通不可少
提升服務效能
客戶資料的建立
測評對象、調(diào)查內(nèi)容及滿意度測評的關鍵
滿意度測評的操作流程
成本控制與管理
成本控制與管理直接影響營利能力
餐飲成本結(jié)構分析
固定成本/變動成本
高營利項目與低營利項目
成本控制策略
營銷策略與利潤 ‧ 專業(yè)講述
‧ 分組討論與發(fā)表
‧ 實做練習
店長管理工作三：人員的管理  部屬培育與教導
部屬培訓與教導的目的是達成服務標準的首要工作
服務工作的“崗位培訓”
工作教導的步驟
實際演練
服務團隊建設
服務團隊的組織架構及分工
高效服務團隊的特性
團隊發(fā)展的模型
信任是團隊運作的關鍵
團隊成員的招聘（崗位核心能力） ‧ 專業(yè)講述
‧ 分組討論
‧ 實做練習
第二步：實地探訪及能力輔導
階段 內(nèi)容 執(zhí)行時間 時數(shù)
第一階段
確認參與項目 1. 確認參與項目店長人數(shù)
2. 簽訂服務合約 第一周
第二階段
現(xiàn)狀評估 1. 專業(yè)顧問進行現(xiàn)況評估
2. 專業(yè)顧問確認項目實施重點 第二周 4小時
第三階段
培訓課程執(zhí)行 1. 叁與培訓課程（叁照附件大綱） 第四周 12小時
第四階段
實地探訪 1. 顧問實地探訪門店，了解學習後門店營運績效，評估店長能力
2. 根據(jù)實際情況，給予回饋 第八周 10小時
（10名店長）
第四階段
顧問輔導 1. 顧問根據(jù)實地探訪結(jié)果，給予店長輔導
2. 提供店長能力長期發(fā)展計劃 第十周 10小時
（10名店長）
項目成效：
培養(yǎng)10位成功店長 （包含每位店長 長期能力培養(yǎng)計劃書）

《餐飲連鎖企業(yè)成功店長培訓》培訓受眾
餐廳店長、值班經(jīng)理、新任店長、門店骨干、營運經(jīng)理及其它管理部門和相關人員。

《餐飲連鎖企業(yè)成功店長培訓》課程目的
使連鎖餐飲店長對客戶滿意及工作職責認識，以實現(xiàn)企業(yè)對客戶滿意經(jīng)營之共識
經(jīng)由培訓課程的學習，提升店長三大能力，
掌握服務現(xiàn)場的問題發(fā)現(xiàn)與解決策略
培養(yǎng)人員對門店管理的能力，提升門店的運營績效
學習帶領團隊的方法，有效提升服務團隊的效能
培訓后經(jīng)由顧問實地探訪餐飲服務工作情況，給予即時回饋，讓店長認識自己不足之處，提升學習意愿
培訓后經(jīng)由顧問的專業(yè)輔導，讓店長學習面對問題的能力，找到解決的方法，有效激發(fā)個人潛能
如何打造靚麗的業(yè)績、帶領優(yōu)秀的門店經(jīng)營團隊、及優(yōu)質(zhì)顧客服務技巧
制訂或優(yōu)化門店管理制度與績效，使門店經(jīng)營管理工作更加充滿成效
做好財務分析，明晰績效獎金制定與發(fā)放，從而提升門店整體績效
了解門店管理者有效溝通的價值和重要性，從而使店長留住好員工
通過視頻、圖片、案例分析、情景演練等形式，使學員沉浸式學習、快樂中成長
增強人性化服務意識，用心服務，感動客戶，全方位提升客戶滿意度
掌握在不同場景和特殊情況下，如何實際運用溝通技巧幫助我們達成目標
了解店長的三大任務，并結(jié)合實際餐飲服務工作情況，學習現(xiàn)場管理的方法，掌握服務現(xiàn)場的問題發(fā)現(xiàn)與解決策略

《餐飲連鎖企業(yè)成功店長培訓》所屬分類
人力資源

《餐飲連鎖企業(yè)成功店長培訓》所屬專題
金牌店長特訓、特許加盟連鎖培訓、店長培訓、餐飲服務禮儀、連鎖管理、王牌店長培訓、酒店餐飲禮儀培訓、餐飲管理培訓、

《餐飲連鎖企業(yè)成功店長培訓》授課培訓師簡介

《餐飲連鎖企業(yè)成功店長培訓》報名服務流程

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